Der Pastis Quercynois ist ein traditioneller Kuchen aus dem Département Lot in der Region Quercy (heute Teil der Region Okzitanien) im Südwesten Frankreichs. Obwohl der Name „Pastis“ in vielen Regionen Frankreichs mit dem bekannten Anislikör in Verbindung gebracht wird, hat der Pastis Quercynois nichts mit diesem Getränk zu tun. Stattdessen handelt es sich um einen filigranen, in Blätterteig gewickelten Apfel- oder Birnenkuchen, der in der Region seit Jahrhunderten als Festtagsgebäck zubereitet wird. Der Kuchen steht symbolisch für die bodenständige, aber gleichzeitig kunstvolle Backtradition des Quercy.
Geschichte und Entstehung
Die Ursprünge des Pastis Quercynois reichen weit in die Vergangenheit zurück, als der Kuchen in bäuerlichen Gemeinschaften eine wichtige Rolle bei Festen und Feierlichkeiten spielte. Ursprünglich wurde der Kuchen oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Taufen und Erntedankfesten gebacken. Was ihn besonders macht, ist die aufwändige Herstellung des Teiges, der hauchdünn ausgerollt wird, sowie die süße Fruchtfüllung, die oft mit Alkohol wie Armagnac oder Pastis verfeinert wird. Dieses Dessert symbolisiert die Gastfreundschaft und den festlichen Charakter der Region.
Der Kuchen wird in vielen Familienrezepten über Generationen hinweg weitergegeben. Jede Familie hat oft ihre eigene Variante des Pastis, die von der Auswahl der Früchte bis hin zur Art und Weise, wie der Teig gefaltet wird, leicht variieren kann. Eine beliebte Zutat in der Region ist der Armagnac, der aus dem benachbarten Département Gers stammt und dem Pastis ein einzigartiges Aroma verleiht.
Der Name „Pastis“
Der Begriff „Pastis“ stammt ursprünglich aus dem Okzitanischen und bedeutet „Gemisch“ oder „Zubereitung“. Dies verweist auf die Art und Weise, wie der Teig und die Füllung harmonisch miteinander vermengt und kunstvoll zubereitet werden. Die filigrane Arbeit, den Teig so dünn wie möglich auszurollen und ihn dann kunstvoll zu falten, erfordert viel Geschick und Geduld. Es ist eine Hommage an die Kunstfertigkeit der bäuerlichen Backtradition im Quercy.
Rezept für Pastis Quercynois
Hier ist ein traditionelles Rezept für Pastis Quercynois, das auf alten Familienrezepten basiert. Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack und die Tradition des Quercy auf Ihren Tisch.
Zutaten:
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 120 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
- 4 große Äpfel (alternativ Birnen)
- 80 g Zucker
- 50 g Butter
- 50 ml Armagnac oder Pastis (wahlweise auch Rum)
- 1 TL Zimt
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zusätzlich:
- Butter zum Bestreichen des Teiges
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Teig zubereiten:
- Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.
- Das Ei, die Prise Salz, den Zucker und die geschmolzene Butter in die Mulde geben und nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen.
- Alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzugeben.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Füllung vorbereiten:
- Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Apfelscheiben in eine Schüssel geben und mit Zucker, Zimt, Vanillezucker und Armagnac oder Pastis marinieren. Gut vermischen und zur Seite stellen.
- Teig ausrollen:
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Es sollte fast durchsichtig sein.
- Den dünn ausgerollten Teig mit flüssiger Butter bestreichen und dann vorsichtig wie ein Fächer falten, um mehrere dünne Teigschichten zu schaffen.
- Pastis formen:
- Eine runde Kuchenform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.
- Den Teig so in die Form legen, dass ein Rand übersteht.
- Die marinierten Äpfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit kleinen Butterstückchen belegen.
- Den überstehenden Teig vorsichtig über die Füllung falten, sodass die Äpfel bedeckt sind.
- Backen:
- Den Pastis bei 180°C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten bis 1 Stunde goldbraun backen.
- Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschlag:
Der Pastis Quercynois wird traditionell lauwarm serviert und passt hervorragend zu einem Glas Armagnac oder einem kräftigen, süßen Dessertwein aus der Region, wie dem Cahors.
Fazit
Der Pastis Quercynois ist nicht nur ein köstlicher Kuchen, sondern auch ein Symbol für die kulinarische Tradition und den Gemeinschaftssinn des Quercy. Er verbindet die Einfachheit der regionalen Zutaten mit der Kunstfertigkeit des Backens und bringt die Aromen der Region auf den Tisch. Ein Stück Geschichte, das auf der Zunge zergeht – und ein wunderbarer Genuss für Festtage oder besondere Anlässe.