In der modernen französischen Küche geht es längst nicht mehr nur um schwere Saucen und aufwendige Zubereitungen. Heute dreht sich vieles um Leichtigkeit, Eleganz und das Hervorheben saisonaler Zutaten.
Dieses Gericht ist das perfekte Beispiel:
- Saftiges Lachsfilet (pavé = ein dick geschnittenes Stück Fisch oder Fleisch)
- Samtiger Süßkartoffelstampf (écrasé = sanft zerdrückt, nicht püriert)
- Ein frisches Finish aus Kräutern und Zitrone
Es ist leicht, sättigend und voller Herbstaromen – perfekt für ein Dinner à deux oder ein feines, aber unkompliziertes Sonntagsessen.
🛒 Zutaten (für 2 Personen)
Für den Lachs:
- 2 Pavés de saumon (Lachsfilets, ca. 150–180 g pro Stück, ohne Haut oder nach Wunsch mit)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1 Zweig Thymian oder Rosmarin
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Saft & Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Für das écrasé de patates douces:
- 400 g Süßkartoffeln
- 1 EL Butter oder 1 EL Olivenöl (leichtere Variante)
- 2 EL Crème fraîche légère (oder griechischer Joghurt für eine moderne Variante)
- Salz & Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss
Zum Anrichten:
- Ein paar frische Kräuter (Dill, Schnittlauch oder Kresse passen wunderbar)
- Optional: ein paar Granatapfelkerne für herbstliche Frische
👩🍳 Zubereitung
1. Süßkartoffelstampf vorbereiten
- Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden.
- In gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich kochen.
- Abgießen und noch heiß mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken – nicht ganz fein, sondern leicht stückig.
- Butter/Olivenöl und Crème fraîche unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Warm halten.
2. Lachs garen
- Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen.
- Knoblauch und Thymian ins Öl geben, kurz anrösten.
- Lachsfilets hineinlegen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auf der Hautseite (oder einer Seite) braten.
- Wenden, weitere 2 Minuten garen, bis der Lachs außen goldbraun, innen aber noch saftig ist.
- Zum Schluss mit Zitronensaft und -abrieb beträufeln.
3. Anrichten
- Einen großzügigen Löffel Süßkartoffelstampf mittig auf den Teller geben.
- Das Lachsfilet darauf platzieren.
- Mit Kräutern und optional Granatapfelkernen garnieren.
🍷 Weinempfehlung
Dazu passt ein Sancerre Blanc aus dem Loire-Tal – mineralisch, frisch und elegant.
Wer lieber Rot trinkt: Ein leichter Pinot Noir harmoniert wunderbar.
🥄 Variationen
- Statt Lachs: Kabeljau oder Forelle für eine noch zartere Variante.
- Statt Crème fraîche: Ziegenfrischkäse für einen aromatischen Kick.
- Statt Süßkartoffeln: Ein écrasé aus Pastinaken oder Sellerie für mehr erdige Noten.