Número de personas: 6 PERSONAS
Tiempo de preparación: 25 MIN.
Tiempo de cocción: 25 MIN.
INGREDIENTES
6 filetes de bacalao
6 huevos
1 manojo de zanahorias
2 hinojos
1 puñado de judías verdes
6 puerros pequeños
Aceite de oliva, sal, pimienta
Para el alioli: 1 yema de huevo, 1 cucharadita de mostaza, 1 diente de ajo, 2 pizcas de azafrán en polvo, aceite de girasol, sal, pimienta
PREPARACIÓN
Coloque los filetes de bacalao en una fuente para horno con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocine tapado a fuego bajo durante 15 minutos y deje enfriar en la cazuela.
Hierva los huevos en agua con sal durante 8 minutos y luego colóquelos en un recipiente con agua fría.
Pele las verduras, lávelas y corte las zanahorias y el hinojo en tiras. Cocine las verduras en agua hirviendo durante 10 minutos, escúrralas, rocíelas con un poco de aceite de oliva, pimiente y deje enfriar.
Preparación del alioli: Mezcle en un bol la yema, mostaza, ajo finamente picado, azafrán, sal y pimienta. Vierta el aceite de girasol en un hilo fino mientras bate hasta conseguir la consistencia deseada.
Por último, puede añadir un poco de aceite de oliva. Reserve en un lugar fresco.
Sirva las verduras y el pescado con los huevos duros pelados y el alioli.
CONSEJO
Si desea una salsa con una textura más firme y consistente, añada la pulpa de una patata pequeña cocida en agua, pelada, triturada y pasada por un colador.