Mille-Feuilles de cordero con los aromas de Provenza
Ingredientes para 6 personas
- 600 g de carne de cordero deshuesada, sin piel (paleta o pierna)
- 100 g de harina de garbanzo
- 2 tomates hermosos
- 50 g de rúcula
- Algunas hojas frescas de menta y cilantro
- 50 g de tapenade
- 100 g de mayonesa P
Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 3 minutos
Dificultad: media
Pasos para la preparación:
1 – Con la grasa y algunos trozos de cordero hacer un fondo de cocción marrón y dejar reducir.
2 – Cortar la carne de cordero y marinarla con menta fresca y cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta.
3 – Con la harina de garbanzo hornear una especie de torta de pan rallado, de un centímetro de grosor, que se corte en frío en círculos de 10 cm de diámetro.
4 – Mezclar la tapenade con la mayonesa.
5 – Pelar, despepitar y cortar los tomates en cuartos, macerarlos en aceite de oliva, ajo y perejil.
6 – Formar hamburguesas con la carne de cordero de unos 150 g. Cocinarlas al gusto unos 1 minuto por cada lado.
7 – Montar cada plato de la siguiente manera: colocar una torta en el fondo del plato. Pintar con tapenade, luego la hamburguesa, la salsa de mayonesa y tapenade, 2 cuartos de tomate confitado, espolvorear un poco de mesclun con fondo de ternera y finalmente cerrar con la otra torta de harina de garbanzo.