Nombre de personnes : 6 PERSONNES
Temps de préparation : 25 MIN.
Temps de cuisson : 25 MIN.
INGRÉDIENTS
6 steaks de cabillaud
6 œufs
1 botte de carottes
2 fenouils
1 poignée de haricots verts
6 petits poireaux
Huile d’olive, sel, poivre
Pour l’aioli : 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1 gousse d’ail, 2 pincées de poudre de safran, huile de tournesol, sel, poivre
PRÉPARATION
Déposez les steaks de cabillaud dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Couvrez et faites-les cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis laissez refroidir dans la casserole.
Faites cuire les œufs dans de l’eau salée bouillante pendant 8 minutes, puis plongez-les dans un bol d’eau froide.
Épluchez les légumes, lavez-les et coupez les carottes et le fenouil en bâtonnets. Faites cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, égouttez-les, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, poivrez, puis laissez refroidir.
Préparation de l’aioli : Mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail finement haché, le safran, le sel et le poivre dans un bol, versez l’huile en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive à la fin. Réservez dans un endroit frais.
Servez les légumes et le poisson avec les œufs durs écalés et l’aioli à l’ail.
CONSEIL
Si vous souhaitez une sauce à la texture plus ferme et consistante, ajoutez de la chair d’une petite pomme de terre cuite à l’eau, pelée, réduite en purée et passée au tamis.