Mille-feuilles d’agneau aux parfums de Provence
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de viande d’agneau désossée et dégraissée (épaule ou gigot)
- 100 g de farine de pois chiche
- 2 belles tomates
- 50 g de roquette
- Quelques feuilles fraîches de menthe et de coriandre
- 50 g de tapenade
- 100 g de mayonnaise P
Préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 3 mn
Difficulté : moyenne
Étapes de préparation :
1 – Réalisez un fond brun en utilisant la graisse et quelques morceaux d’agneau, puis laissez réduire.
2 – Coupez la viande d’agneau et marinez-la avec de la menthe fraîche, de la coriandre, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
3 – Préparez un gâteau avec la farine de pois chiche, d’environ un centimètre d’épaisseur, laissez refroidir puis découpez des cercles de 10 cm de diamètre.
4 – Mélangez la tapenade et la mayonnaise.
5 – Pelez, épépinez et coupez les tomates en quartiers, puis faites-les mariner avec de l’huile d’olive, de l’ail et du persil.
6 – Formez des burgers d’environ 150 g avec la viande d’agneau. Faites-les cuire selon votre goût, environ 1 minute de chaque côté.
7 – Dressez chaque assiette de la manière suivante : déposez une crêpe au fond de l’assiette. Étalez la tapenade, puis le burger, la sauce mayonnaise-tapenade, 2 quartiers de tomates confites, un peu de mesclun arrosé de fond de veau, puis terminez avec l’autre crêpe de farine de pois chiche.