Mille-Feuilles vom Lamm mit den Düften der Provence
Zutaten für 6 Personen
- 600 g Lammfleisch ohne Knochen, enthäutet (Schulter oder Keule)
- 100g Kichererbsenmehl
- 2 schöne Tomaten
- 50g Rucola
- Einige frische Minze- und Korianderblätter
- 50g Tapenade
- 100g Mayonnaise P
Vorbereitung: 1 Stunde
Kochzeit : 3mn
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schritte der Zubereitung:
1 – Mit dem Fett und einigen Lammstücken einen braunen Braten-Fonds machen und reduzieren lassen.
2 – Schneiden Sie das Lammfleisch und marinieren Sie es mit frischer Minze und Koriander, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
3 – Mit dem Kichererbsenmehl einen Kuchen aus Semmelbröseln backen, der einen Zentimeter dick ist und kalt in Kreise von 10 cm Durchmesser geschnitten wird.
4 – Die Tapenade und die Mayonnaise mischen.
5 – Die Tomaten schälen, entkernen, vierteln und in Olivenöl, Knoblauch und Petersilie einlegen.
6 – Bilden Sie Burger mit dem Lammfleisch von etwa 150g. Braten Sie sie nach Belieben etwa 1 Min. auf jeder Seite.
7 – Ordnen Sie jeden Teller wie folgt an: Legen Sie einen Pfannkuchen in den Boden des Tellers. Mit Tapenade bepinseln, dann den Burger, die Mayo-Tapenade-Sauce, 2 Viertel kandierte Tomaten, dann ein wenig Mesclun mit Kalbsfond bestreuen und schließlich mit dem anderen Kichererbsen-Pfannkuchen abschließen.