Mille-Feuilles di Agnello con i profumi della Provenza
Ingredienti per 6 persone
- 600 g di carne di agnello senza ossa, spellata (spalla o coscia)
- 100 g di farina di ceci
- 2 bei pomodori
- 50 g di rucola
- Alcune foglie fresche di menta e coriandolo
- 50 g di tapenade
- 100 g di maionese P
Preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 3 minuti
Difficoltà: media
Passaggi per la preparazione:
1 – Preparare un fondo di cottura scuro con il grasso e alcuni pezzi di agnello e far ridurre.
2 – Tagliare la carne di agnello e marinarla con menta fresca, coriandolo, olio d’oliva, sale e pepe.
3 – Cuocere una torta con la farina di ceci e pangrattato, alta circa un centimetro, poi farla raffreddare e tagliarla in cerchi di 10 cm di diametro.
4 – Mescolare la tapenade e la maionese.
5 – Pelare, svuotare e tagliare i pomodori a quarti, quindi marinarli in olio d’oliva, aglio e prezzemolo.
6 – Formare dei burger di circa 150 g con la carne di agnello. Cuocerli secondo preferenza, circa 1 minuto per lato.
7 – Comporre ogni piatto nel seguente modo: mettere una frittella sul fondo del piatto. Spalmare con la tapenade, poi il burger, la salsa maionese-tapenade, 2 quarti di pomodori canditi, un po’ di mesclun condito con il fondo di vitello e infine chiudere con l’altra frittella di farina di ceci.