Ein modernes Spiel mit der süß-herben Tiefe der Roten Bete, nussigem Crunch und cremiger Frische.
🌟 Warum du dieses Gericht lieben wirst:
- Es ist vegetarisch, aber reich an Geschmack und Textur.
- Die Kombination aus karamellisierter Rote Bete, knusprigem Blätterteig und cremigem Ziegenkäse bringt echte Bistro-Vibes nach Hause.
- Du kannst es warm oder lauwarm servieren – perfekt für einen eleganten Brunch oder ein festliches Winterdinner.
📜 Zutaten für 4 Portionen
Für die Tarte Tatin:
- 3–4 mittelgroße Rote Bete (vorzugsweise bereits vorgekocht)
- 1 Rolle frischer Blätterteig (rechteckig oder rund)
- 2 EL Butter
- 2 EL brauner Zucker
- 2 TL Balsamico-Essig (am besten gereift)
- 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Ziegenkäse-Crème:
- 120 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux)
- 2 EL Crème fraîche oder Schmand
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zum Garnieren:
- 2 EL Pinienkerne, in der Pfanne goldbraun geröstet
- Frischer Rucola oder Babyspinat (optional)
- Ein paar Tropfen Balsamico-Reduktion
👩🍳 Zubereitung
1. Rote Bete vorbereiten
- Die vorgekochten Rote Bete schälen (wenn nötig) und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Falls du rohe Bete verwendest, diese in Salzwasser ca. 40 Minuten weich kochen oder im Ofen rösten, bis sie zart sind.
2. Karamellbasis herstellen
- Eine ofenfeste Pfanne (ca. 24 cm) oder Tarteform erhitzen.
- Butter darin schmelzen, dann Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
- Mit Balsamico ablöschen, Thymian einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rote-Bete-Scheiben dekorativ in die Pfanne auf die Karamellbasis legen.
3. Blätterteig auflegen
- Den Blätterteig auf die Rote Bete legen, die Ränder nach innen stecken.
- Mit einer Gabel einige Male einstechen.
4. Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
5. Stürzen & auskühlen lassen
- Die Tarte aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen.
- Dann vorsichtig auf einen Teller oder eine Platte stürzen (Handschuhe nicht vergessen – heiß!).
🍽️ Ziegenkäse-Crème zubereiten
- Ziegenfrischkäse, Crème fraîche, Zitronensaft und Honig cremig rühren.
- Mit Pfeffer abschmecken (Salz ist meist nicht nötig, da der Käse würzig ist).
✨ Anrichten
- Die gestürzte Tarte in Stücke schneiden.
- Mit Tupfen der Ziegenkäse-Crème garnieren.
- Pinienkerne darüber streuen.
- Wer mag, setzt noch etwas Rucola oder Babyspinat daneben und träufelt Balsamico-Reduktion über alles.
🧀 Tipp vom Sous Chef
- Statt Ziegenkäse funktioniert auch ein milder Schafskäse oder ein Ricotta mit Zitronenschale.
- Die Tarte kann auch in kleinen Tarteletteformen gebacken werden – ideal für ein Amuse-Gueule!