Ein Fasnachtsgericht zum Staunen, Schlemmen und Schwärmen
Die klassische Tarte Tatin – traditionell ein französisches Apfeldessert – bekommt hier ein herzhaftes Makeover mit Roter Bete, aromatischem Ziegenkäse und knackigen Walnüssen in süßem Karamell. Dieses Gericht spielt nicht nur mit Geschmäckern, sondern auch mit Farben: knalliges Pink, goldbraun karamellisiert, akzentuiert von schneeweißem Käse und einem nussigen Crunch – perfekt zur närrischen Zeit, in der alles ein wenig bunter sein darf!
🧑🍳 Rezept: Rote-Bete-Tarte Tatin mit Ziegenkäse & karamellisierten Walnüssen
⏱ Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Backzeit: 35 Minuten
- Gesamtdauer: ca. 1 Stunde
🍴 Für 4 Portionen (oder 8 als Vorspeise)
🛒 Zutaten:
Für die Tarte:
- 3–4 mittelgroße Rote Bete (vorgegart oder frisch, geschält)
- 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)
- 150 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenrolle (je nach Vorliebe)
- 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 2 TL Balsamico-Essig
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- Salz, Pfeffer
Für die karamellisierten Walnüsse:
- 80 g Walnusskerne
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Fleur de Sel
🥄 Zubereitung
1. Vorbereitung der Roten Bete
Wenn du rohe Bete verwendest, zunächst in Salzwasser ca. 40 Minuten weichkochen, schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Vorgegarte Bete kann direkt verwendet werden. Die Scheiben sollten etwa gleich groß sein – am besten kreisrund für die spätere Tarte-Optik.
2. Karamellisieren in der Pfanne
In einer ofenfesten Pfanne (∅ ca. 24 cm) die Butter schmelzen. Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald der Karamell hellbraun ist, die Rote-Bete-Scheiben und Zwiebeln darin verteilen. Mit Balsamico-Essig ablöschen, leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
💡 Tipp: Wer es extrafein mag, legt die Bete kunstvoll fächerförmig aus – schließlich ist es Fasnacht und die Bühne darf glitzern!
3. Blätterteig auflegen & backen
Den Blätterteig über die Bete legen, am Rand leicht hineindrücken. Mit einer Gabel ein paar kleine Löcher in den Teig pieksen, damit er beim Backen nicht zu stark aufgeht.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
4. Stürzen der Tarte
Die Tarte ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Teller bedecken und vorsichtig stürzen – voilà, das bunte Kunstwerk zeigt sich!
5. Karamellisierte Walnüsse zubereiten
Während die Tarte bäckt, in einer kleinen Pfanne Zucker schmelzen lassen, Walnüsse hineingeben und karamellisieren. Mit Fleur de Sel bestreuen und auf Backpapier auskühlen lassen.
6. Finaler Auftritt
Ziegenkäse in kleinen Klecksen oder Scheiben auf der warmen Tarte verteilen, karamellisierte Walnüsse darübergeben – und nach Wunsch mit etwas frischem Thymian garnieren.
🎉 Serviervorschlag & Variationen
Diese Tarte eignet sich:
- als elegante Vorspeise in kleinen Portionen
- als vegetarisches Hauptgericht mit einem Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing
- fürs Fasnachtsbuffet in Mini-Tartelettes gebacken
🍋 Variation:
Ersetze den Ziegenkäse mit Burrata oder Ricotta für ein milderes Aroma – oder gib ein paar Tropfen Orangenöl für einen fruchtigen Twist zur Bete.