Wenn der Wind kühler wird und der Duft von nassem Laub durch die Gassen zieht, ist die Zeit gekommen für Gebäck, das wärmt, tröstet und überrascht. Die klassischen Sablés – französische Butterkekse – gelten als Sinnbild des simplen Genusses. In dieser modernen Version vereinen sie die würzige Frische von Rosmarin mit der herben Tiefe dunkler Schokolade. Das Ergebnis: zart, aromatisch, leicht salzig, mit genau der richtigen Dosis Raffinesse.
✨ Warum dieses Rezept?
- Modern & rustikal zugleich – die Kombination von Schokolade und Rosmarin ist unkonventionell, aber perfekt ausbalanciert.
- Einfach zuzubereiten – keine komplizierten Techniken, kein Ausstechen nötig.
- Haltbar & vielseitig – ideal zum Vorbereiten, Verschenken oder für die herbstliche Keksdose.
🍪 Rezept: Sablés au Romarin & Chocolat noir
🕒 Zubereitungszeit:
- 30 Min. Vorbereitung
- 1 Std. Kühlzeit
- 12–15 Min. Backzeit
🧾 Zutaten (für ca. 30 Stück)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 150 g |
| Feiner Zucker | 80 g |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Salz | 1 kräftige Prise |
| Frischer Rosmarin | 2 TL, fein gehackt |
| Zartbitterschokolade (70%) | 100 g (grob gehackt) |
| Mehl (Typ 405 oder 550) | 200 g |
| Eigelb (zum Bestreichen) | 1 Stück |
| Brauner Zucker | etwas zum Bestreuen |
🥣 Zubereitung
1. Butterbasis vorbereiten
Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel cremig rühren – ca. 2–3 Minuten mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine. Die Masse sollte hell und fluffig sein.
2. Aromen einarbeiten
Gehackten Rosmarin und die grob gehackte dunkle Schokolade hinzufügen. Kurz unterrühren.
3. Mehl zugeben
Das Mehl in zwei Portionen dazugeben und nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht überkneten – die Sablés sollen zart bleiben.
4. Rollen & kühlen
Den Teig in zwei gleichmäßige Rollen (ca. 4 cm Durchmesser) formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. So behalten die Kekse später ihre Form.
5. Ofen vorheizen & schneiden
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Die Rollen aus dem Kühlschrank nehmen, in 0,8–1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und leicht mit braunem Zucker bestreuen.
6. Backen
Die Sablés ca. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – dabei werden sie wunderbar knusprig.
🧑🍳 Tipps & Variationen
- Zucker-Salz-Kick: Wer es mag, streut am Ende noch ein paar Flocken Fleur de Sel auf die Kekse – ein Traum zu Schokolade!
- Herbstlicher Twist: Ein Hauch Orangenabrieb im Teig bringt fruchtige Frische.
- Schokosorten spielen: Probier’s auch mal mit Ruby Chocolate oder gesalzener Karamell-Schokolade für mehr Tiefe.
🍷 Food Pairing
Diese Sablés passen ausgezeichnet zu:
- Earl Grey oder Rosmarin-Tee
- Espresso mit Kardamom
- Ein Glas Pinot Noir oder Banyuls (französischer Likörwein)