Ein französischer Klassiker in neuem Gewand – aromatisch, luftig, elegant.
🥄 Einleitung: Ein Dessert mit Geschichte und Charakter
Der Savarin – ein ringförmiger Hefekuchen, getränkt in aromatischem Sirup – stammt ursprünglich aus dem 19. Jahrhundert und ist benannt nach dem berühmten Feinschmecker Jean Anthelme Brillat-Savarin. Klassisch oft mit Rum und Sahne serviert, interpretieren wir dieses Traditionsdessert neu: mit einem duftenden Rosmarin-Orangen-Sirup und einer luftig aufgeschlagenen Mascarpone-Crème, die Leichtigkeit und Cremigkeit vereint.
Diese Version bringt frische Zitrusnoten, subtile Kräuteraromen und ein texturales Spiel auf den Teller – genau wie man es in der modernen französischen Sterne-Küche erwarten würde.
🍊 Zutaten für 6 Portionen
Für den Savarin-Teig:
- 250 g Mehl (Typ 405 oder französisches T65)
- 10 g frische Hefe (oder 4 g Trockenhefe)
- 3 Eier (zimmerwarm)
- 50 ml Milch (lauwarm)
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 80 g weiche Butter
Für den Rosmarin-Orangen-Sirup:
- 300 ml frisch gepresster Orangensaft
- 100 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Abrieb von 1 Bio-Orange
Für die Mascarpone-Luft:
- 200 g Mascarpone
- 100 ml Sahne
- 1 EL Puderzucker
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- Abrieb einer halben Zitrone
- 1 Prise Salz
👩🍳 Zubereitung
1. Savarin-Teig vorbereiten (Hefeteig)
- Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
- Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemilch und die Eier hinzufügen.
- Mit Knethaken (oder von Hand) 5–8 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Nach und nach die weiche Butter unterkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Backen
- Den aufgegangenen Teig in gefettete Savarin-Formen (alternativ kleine Gugelhupfformen oder Muffinformen mit Loch) füllen – nur zur Hälfte!
- Nochmals 20 Minuten ruhen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen.
3. Sirup kochen
- Orangensaft, Wasser, Zucker und Rosmarin-Zweige in einen kleinen Topf geben.
- Aufkochen und dann 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Orange abreiben, zum Sirup geben, anschließend Rosmarinzweige entfernen.
- Die warmen Savarins großzügig mit dem Sirup tränken – idealerweise mehrmals über 15 Minuten hinweg, damit sie schön durchziehen.
4. Mascarpone-Luft aufschlagen
- Mascarpone mit Vanillemark, Zitronenabrieb, Salz und Puderzucker glatt rühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben – es soll luftig, aber nicht zu fest sein.
- Bis zum Servieren kalt stellen.
✨ Anrichten wie ein Chef
- Den Savarin mittig auf einem Dessertteller platzieren.
- Mascarpone-Luft mit einem Spritzbeutel oder Löffel kunstvoll aufsetzen.
- Mit etwas Orangenzeste, einem kleinen Rosmarinzweig und ggf. kandierter Orangenschale garnieren.
- Optional: Einige Tropfen Rosmarin-Orangen-Sirup kunstvoll um das Dessert träufeln.
🥂 Weinbegleitung (optional)
Ein Muscat de Beaumes-de-Venise oder ein feiner Sauternes bringt die fruchtig-floralen Noten perfekt zur Geltung und hebt die Orangensüße auf ein neues Niveau.