Ein luftiger Gruß aus der französischen Winterküche
🍴 Warum dieses Gericht?
Das klassische Käsesoufflé bekommt hier ein saisonales Upgrade:
- Der Comté, ein AOP-Hartkäse aus roher Kuhmilch, bringt Tiefe und Nussigkeit.
- Der Thymian-Honig fügt florale Süße und Kräuterfrische hinzu – ein Kontrast zur kräftigen Käsefülle.
- Ein Hauch Walnussöl rundet das Ganze mit eleganter Nussigkeit ab.
Ideal als warme Vorspeise oder leichter Hauptgang mit einem grünen Salat.
🧾 Zutaten (für 4 Soufflés – Portionsförmchen à ca. 200 ml)
Für das Soufflé:
- 40 g Butter + etwas zum Einfetten
- 40 g Mehl
- 300 ml Milch
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Prise Muskat
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 120 g Comté (frisch gerieben)
- 4 Eier (Größe M), getrennt
Für das Topping:
- 2 EL Honig
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 EL Walnussöl
- Grobes Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
🧑🍳 Zubereitung
1. Vorbereitung ist das halbe Soufflé
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Förmchen mit Butter einfetten und mit geriebenem Käse oder Semmelbröseln ausstreuen (für besseren „Klettereffekt“ beim Aufgehen).
2. Die Béchamel-Basis
- In einem Topf Butter schmelzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten „abbrennen“ lassen (ohne Farbe!).
- Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, dickliche Sauce entsteht.
- Mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
3. Käse ins Spiel bringen
- Vom Herd nehmen, den geriebenen Comté unterrühren.
- Eigelbe einzeln einrühren. Die Masse darf nicht mehr kochen!
4. Eiweiß, unser Luftlieferant
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- 1/3 des Eischnees zügig unter die Käsemasse heben, den Rest vorsichtig unterziehen (nicht rühren – heben!).
5. Backen
- Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen (max. zu ¾).
- Im Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen – nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen!
- Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und schön aufgegangen sind.
6. Thymian-Honig & Walnussöl-Finish
- In einem kleinen Topf den Honig mit den abgezupften Thymianblättchen kurz erwärmen (nicht kochen!).
- Kurz vor dem Servieren über das Soufflé träufeln.
- Mit ein paar Tropfen Walnussöl und einem Hauch Fleur de Sel veredeln.
🥗 Serviervorschlag
Dazu passt ein Frisée-Salat mit Walnüssen und Apfel-Vinaigrette oder ein kleines Glas Weißwein mit Charakter, z. B. ein Savagnin aus dem Jura.
💡 Tipps & Variationen
- Vegetarisch & kräftiger: Mit Blauschimmelkäse wie Fourme d’Ambert kombinieren.
- Nussfrei? Statt Walnussöl ein gutes Haselnuss- oder Olivenöl verwenden.
- Vegan? Schwieriger bei Soufflés, aber du kannst ein ähnliches Ergebnis mit einer Mischung aus Kichererbsenwasser (Aquafaba) und Cashew-Crème erzielen