Ein französischer Klassiker neu interpretiert – aromatisch, samtig und elegant.
🥄 Einleitung: Raffinesse trifft Erdung
Crêpes – das französische Nationalheiligtum aus der Bretagne – begegnen in diesem Gericht einem völlig neuen Anspruch: Statt der klassischen süßen oder herzhaft gefüllten Variante wird hier die Crêpe selbst zum Träger intensiver Aromen. Mit fein gehobeltem schwarzem Trüffel veredelt, trifft sie auf ein cremig-warmes Sellerie-Püree, dessen erdige Tiefe durch nussiges Haselnussöl akzentuiert wird.
Ein Gericht, das vegetarisch, aber keineswegs zurückhaltend ist – perfekt für ein stilvolles Dinner oder als raffinierte Vorspeise eines Degustationsmenüs.
🍽️ Zutaten für 4 Personen
Für die Trüffel-Crêpes:
- 125 g Weizenmehl (Typ 405)
- 2 Eier (Größe M)
- 250 ml Milch
- 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 EL geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Trüffelöl (optional: ½ TL Trüffelpaste)
- 10 g schwarzer Trüffel (frisch oder in Öl eingelegt), fein gehobelt
Für das Sellerie-Püree:
- 1 kleine Knolle Sellerie (ca. 400–500 g), geschält und gewürfelt
- 150 ml Sahne
- 50 ml Milch
- Salz, Muskat
- 1 TL Zitronensaft
Für das Finish:
- 2 EL Haselnussöl (geröstet)
- Einige geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: ein paar Trüffelspäne zum Garnieren
👩🍳 Zubereitung
🥞 1. Crêpe-Teig mit Trüffelaroma
- Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen.
- Eier und Milch zugeben, glatt rühren.
- Mineralwasser und geschmolzene Butter unterrühren, danach das Trüffelöl und/oder Trüffelpaste einarbeiten.
- Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen (am besten abgedeckt im Kühlschrank).
🍲 2. Sellerie-Püree samtig zubereiten
- Selleriewürfel in einem Topf mit Sahne und Milch weichkochen (ca. 15–20 Minuten).
- Alles in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer sehr fein pürieren – gerne doppelt, damit es samtig wird.
- Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Warm halten, eventuell mit einem Schuss Milch wieder streichfähig machen.
🔥 3. Crêpes braten
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und leicht einfetten.
- Den Teig dünn ausgießen, die gehobelten Trüffel direkt auf die feuchte Seite streuen.
- Crêpes beidseitig goldgelb braten. Warm stellen (z. B. im Ofen bei 80 °C).
🥂 4. Anrichten wie im Sterne-Restaurant
- Einen Crêpe halbieren und wie ein Fächer oder Röllchen drapieren.
- Einen Klecks Sellerie-Püree daneben setzen – mit einem Löffel elegant abziehen oder mit einem Spritzbeutel anrichten.
- Mit Haselnussöl beträufeln, die gerösteten Haselnüsse darüber streuen.
- Zum Schluss mit Trüffelspänen und Pfeffer vollenden.
🎨 Anrichtetipp
Serviere das Ganze auf einem dunklen Steingut-Teller – das helle Püree und die Crêpe mit Trüffel bilden einen schönen Kontrast. Ein kleiner Wildkräutersalat mit Haselnussöl-Vinaigrette rundet den Teller perfekt ab.
🍷 Weinempfehlung
Ein weißer Burgunder mit feiner Holznote (z. B. Meursault oder Pouilly-Fuissé) harmoniert wunderbar mit der Trüffel- und Selleriearomatik.