Karamellisierte Birnen, weißes Miso und schwarzer Sesam – diese Tarte ist wie ein Spaziergang durch ein Pariser Viertel mit japanischer Teestube. Überraschend anders, herrlich ausgewogen und ein echter Hingucker.
🧑🍳 Was macht diese Tarte besonders?
Die klassische Tarte Tatin lebt vom Spiel zwischen Frucht, Butter und Zucker. In dieser modernen Variante bringt weißes Miso eine tiefe, salzige Umami-Note ein, während schwarzer Sesam für Textur und ein nussig-röstiges Aroma sorgt. Das Ergebnis ist eine Tarte, die sowohl komfortabel als auch raffiniert schmeckt.
📝 Zutaten (für eine Tarteform Ø 24 cm)
Für den Belag:
- 4–5 reife, aber feste Birnen (z. B. Williams, Conference)
- 60 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 EL weißes Miso (Shiro Miso)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL schwarzer Sesam (geröstet)
Für den Teig (Mürbeteig oder Blitzblätterteig):
- 150 g Mehl
- 90 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Eigelb
- 2 EL kaltes Wasser
💡 Du kannst auch fertigen Blätterteig verwenden, wenn es schneller gehen soll.
🔪 Zubereitung
1. Teig vorbereiten (30 Minuten vorher)
- Mehl, Salz und Zucker mischen.
- Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit den Fingern zu feinen Streuseln verreiben.
- Eigelb und kaltes Wasser zugeben, schnell zu einem glatten Teig verkneten.
- Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
2. Birnen vorbereiten
- Birnen schälen, halbieren, entkernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Optional: leicht schräg einschneiden für ein schöneres Finish beim Backen.
3. Miso-Karamell kochen
- In einer ofenfesten Pfanne (Ø 24 cm, z. B. Gusseisen oder beschichtetes Edelstahl) Butter und Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Wenn der Zucker goldbraun wird, das Miso einrühren – ergibt eine cremige, leicht salzige Karamellmasse.
- Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach oben eng in die Pfanne legen. 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich sind und vom Karamell überzogen werden.
- Schwarzen Sesam darüberstreuen.
4. Tarte zusammenbauen
- Den Teig ausrollen (etwas größer als die Pfanne).
- Teig vorsichtig über die Birnen legen, die Ränder leicht nach innen drücken.
- Mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.
5. Backen
- Backofen vorheizen: 190 °C (Ober-/Unterhitze)
- Backzeit: ca. 30–35 Minuten, bis der Teig goldbraun ist.
6. Stürzen & Servieren
- 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einen großen Teller stürzen.
- Dabei aufpassen – das Karamell ist heiß!
✨ Serviervorschläge & Extras
- Mit geröstetem schwarzen Sesam bestreuen.
- Dazu passt ein Klecks Crème fraîche oder griechischer Joghurt.
- Für echte Pâtisserie-Vibes: mit hauchdünn gehobelten Birnenscheiben & Mikrokräutern garnieren.