Ein rustikales Dessert neu gedacht – für Gourmets mit Entdeckergeist.
🧁 Die Geschichte, neu serviert
Die Tarte Tatin stammt ursprünglich aus dem Loiretal, wo die Schwestern Tatin angeblich einen Apfelkuchen „versehentlich“ falsch herum gebacken haben. Heraus kam ein karamellisiertes, saftiges Wunderwerk, das bis heute in der französischen Küche gefeiert wird.
In unserer modernen Variante greifen wir die Seele des Originals auf – karamellisierte Äpfel und buttriger Teig – und adeln sie mit zwei besonderen Zutaten aus dem Cantal und seiner Umgebung:
- Lavendelhonig – für florale Tiefe und leichte Süße
- Bleu d’Auvergne-Crème fraîche – ein cremig-pikantes Gegengewicht, das der Süße einen aufregenden Kontrast bietet
🥣 Das Rezept
🛒 Zutaten für 4–6 Personen:
Für die Tarte:
- 5–6 aromatische Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 60 g Lavendelhonig (alternativ: milder Blütenhonig + 1 TL getrockneter Lavendel)
- 80 g Zucker
- 60 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Rolle Blätterteig (oder selbstgemachter Mürbeteig)
Für die Crème fraîche:
- 150 g Crème fraîche
- 40 g Bleu d’Auvergne (zerkrümelt)
- 1 TL Lavendelhonig
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
🔥 Zubereitung:
1. Äpfel vorbereiten:
- Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
- Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
2. Karamell kochen:
- Zucker in einer ofenfesten Pfanne oder Tarte-Tatin-Form langsam schmelzen.
- Sobald er goldbraun ist, Butter und Lavendelhonig zugeben, kurz aufschäumen lassen.
- Eine Prise Salz unterrühren.
3. Äpfel karamellisieren:
- Apfelviertel mit der runden Seite nach unten eng in den Karamell legen.
- Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie etwas weicher sind und Saft gezogen haben.
4. Backen:
- Blätterteig über die Äpfel legen, Ränder nach unten drücken.
- Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
5. Stürzen (mit Herzklopfen):
- Tarte 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem großen Teller stürzen – Achtung, heißer Karamell!
6. Crème fraîche vorbereiten:
- Bleu d’Auvergne mit einer Gabel zerdrücken und unter die Crème fraîche rühren.
- Mit Lavendelhonig und etwas Pfeffer abschmecken.
- Wer mag, gibt noch ein paar Lavendelblüten zur Deko hinzu.
🌟 Serviervorschlag:
Lauwarm serviert, mit einem Klecks der Bleu-Crème, ist diese Tarte ein Fest aus Textur und Aroma:
🍏 süß & fruchtig vom Apfel,
🌿 floral vom Honig,
🧀 würzig & cremig vom Käse
– eine kleine Ode an die französische Raffinesse.