La cucina francese sta vivendo da alcuni anni un’appassionante riscoperta delle sue radici. In questo contesto, i piatti regionali a base di verdure sono più al centro dell’attenzione che mai. Uno degli esempi più belli è il Tian Provençal – un piatto tradizionale al forno provenzale che nacque originariamente come cucina contadina semplice e che oggi nei ristoranti moderni si presenta come un elegante piatto distintivo.

Il termine “Tian” indica originariamente il recipiente in ceramica basso in cui il piatto veniva preparato. Col passare del tempo è diventato anche il nome del piatto stesso. Classicamente, zucchine, melanzane e pomodori vengono disposti uno accanto all’altro, cosparsi di olio d’oliva e cotti lentamente in forno.

L’interpretazione moderna conserva l’anima del piatto ma punta su aromi più precisi, diverse texture e una presentazione decisamente più raffinata. Al posto di una rustica teglia, nasce un piatto di verdure leggero, aromaticamente complesso, che funziona sia come portata principale vegetariana sia come elegante contorno.

Perché il Tian è oggi più attuale che mai

Il Tian moderno unisce molti aspetti della cucina contemporanea:

• verdure di stagione
• ingredienti regionali
• dieta mediterranea
• alimenti poco lavorati
• orientamento vegetariano o vegano
• aromi intensi con poche calorie

Proprio all’inizio di giugno questo piatto raggiunge il suo primo picco stagionale. Zucchine giovani, pomodori aromatici ed erbe fresche dall’orto portano una freschezza perfetta per l’inizio dell’estate.

L’interpretazione moderna

Per questa versione le verdure sono tagliate molto sottili e disposte con precisione a strati. Una crema di aglio arrostito costituisce la base aromatica. Sopra, scorza di limone, olio fresco di basilico e crostini di pane a lievitazione naturale croccanti creano contrasti interessanti.

Il risultato appare decisamente più leggero ed elegante rispetto alla variante tradizionale.

Tian Provençal moderno con olio di basilico e crema di aglio arrostito

Ingredienti per 4 persone

Per il Tian

• 2 zucchine piccole
• 1 melanzana
• 4 pomodori grandi da sugo
• 1 cipolla rossa
• 3 cucchiai di olio d’oliva di qualità
• 2 rametti di timo
• 1 rametto di rosmarino
• sale marino
• pepe nero macinato fresco

Per la crema di aglio arrostito

• 1 testa d’aglio intera
• 100 g di ricotta
• 50 g di yogurt greco
• 1 cucchiaino di succo di limone
• sale

Per l’olio di basilico

• 30 g di basilico fresco
• 80 ml di olio d’oliva
• un pizzico di sale

Per la guarnizione

• 2 fette di pane a lievitazione naturale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• scorza di un limone biologico
• alcune foglie di basilico
• fiori edibili a piacere

Preparazione

1. Arrostire l’aglio

Preriscaldare il forno a 180 °C modalità statico.

Tagliare la punta della testa d’aglio. Irrorare con un po’ di olio d’oliva e avvolgere in carta stagnola o carta da forno.

Cuocere per circa 35-40 minuti fino a quando gli spicchi saranno morbidi e caramellati.

Lasciar raffreddare.

2. Preparare l’olio di basilico

Frullare le foglie di basilico con olio d’oliva e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza fine.

Filtrare poi con un colino fine.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

3. Preparare la crema di aglio

Spremere gli spicchi d’aglio arrostiti fuori dalla buccia.

Mescolare con ricotta, yogurt e succo di limone fino a ottenere una crema liscia.

Aggiustare di sale.

4. Preparare le verdure

Tagliare zucchine, melanzane, pomodori e cipolla a fette sottili di circa 2-3 millimetri.

Più le fette sono uniformi, più elegante sarà il piatto finito.

5. Comporre il Tian

Ungere leggermente una pirofila bassa con olio d’oliva.

Distribuire la crema di aglio sul fondo.

Ora disporre le verdure a ventaglio e molto vicine tra loro.

Tra gli strati distribuire più volte un po’ di timo e rosmarino tritato finemente.

Irrorare con olio d’oliva e salare leggermente.

6. Cuocere in forno

Cuocere per circa 45-55 minuti.

Le verdure devono risultare morbide ma ancora consistenti.

La superficie può leggermente caramellare.

7. Preparare i crostini

Nel frattempo tagliare il pane a lievitazione naturale a dadini piccoli.

Mescolare con un po’ di olio d’oliva e tostare in padella fino a doratura.

Impiattamento moderno

Lasciare riposare il Tian qualche minuto.

Porzionare con un cucchiaio grande o con un anello da portata.

Puntare sopra l’olio di basilico a gocce.

Completare con scorza di limone, foglie di basilico fresche e crostini croccanti.

Chi desidera un tocco particolarmente moderno può aggiungere fiori edibili come accenti colorati.

Gusto e consistenza

La forza di questa versione moderna è nell’interazione di diversi livelli:

La dolcezza dei pomodori cotti lentamente si unisce ai sentori tostati dell’aglio. Le erbe fresche portano la tipica Provenza nel piatto, mentre la scorza di limone dona leggerezza. I crostini croccanti creano un contrasto deciso con le verdure morbide.

Ne risulta un piatto che al tempo stesso appare familiare e sorprendente.

Abbinamenti consigliati

Il Tian moderno si abbina bene con:

• spigola alla griglia
• orata alla piastra
• cosciotto di agnello cotto al rosa
• burrata
• formaggio di capra fresco
• fagioli bianchi marinati

Come piatto principale vegetariano basta una fetta di pane a lievitazione naturale tostato e una piccola insalata di erbe aromatiche.

Conclusione

Il Tian Provençal dimostra in modo impressionante come un piatto tradizionale possa essere trasposto con delicatezza ai tempi moderni. L’idea di base rimane immutata: le migliori verdure estive, olio d’oliva ed erbe aromatiche. Tecniche moderne, una preparazione più precisa e componenti aggiuntive di texture conferiscono però al classico una nuova eleganza.

Così da un semplice piatto provenzale al forno nasce un piatto di verdure contemporaneo che unisce leggerezza, territorialità e piacere al più alto livello.