Die Tourte de Blettes ist eine der überraschendsten Spezialitäten aus Nizza. Während Mangold oft in herzhaften Gerichten verwendet wird, ist diese Tarte ein süßes Meisterwerk, das mit Rosinen, Pinienkernen und Puderzucker verfeinert wird. Die Kombination aus Gemüse und Süße mag ungewohnt klingen, doch in der nizzanischen Küche hat dieses Rezept eine lange Tradition.
Geschichte und Entstehung der Tourte de Blettes
Die Tourte de Blettes hat ihre Wurzeln in der bäuerlichen Küche der Provence und insbesondere in Nizza. In der Vergangenheit war Mangold eines der wichtigsten Blattgemüse der Region, da er auf den fruchtbaren Böden rund um Nizza leicht wuchs und ganzjährig verfügbar war.
Da Zucker früher ein teures Gut war, nutzten die Menschen in Südfrankreich oft natürliche Süßungsmittel wie Rosinen oder Äpfel, um ihre Backwaren zu verfeinern. Die Idee, Mangold in eine süße Tarte zu verwandeln, entstand vermutlich im 18. oder 19. Jahrhundert, als bäuerliche Familien kreative Wege suchten, ihre Ernten zu verwerten.
Auch heute noch ist die Tourte de Blettes ein beliebtes Gericht in der Region. Sie wird oft als Dessert serviert, manchmal aber auch als süß-herzhafter Snack zum Kaffee oder Tee genossen. In Bäckereien in Nizza findet man sie das ganze Jahr über, besonders aber während der Karnevalszeit, wenn traditionelle Speisen eine große Rolle spielen.
Rezept: Originale Tourte de Blettes aus Nizza
Zutaten für eine Tarte (6-8 Portionen)
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (kalt, in kleine Stücke geschnitten)
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- Eine Prise Salz
- 2-3 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 500 g Mangoldblätter (nur die grünen Blätter, keine dicken Stiele)
- 50 g Rosinen (in etwas Rum oder Wasser eingeweicht)
- 50 g Pinienkerne
- 2 Äpfel (geschält und klein gewürfelt)
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Orangenblütenwasser (optional, aber typisch für Nizza)
- Etwas geriebene Zitronenschale
- Eine Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
- Das Mehl mit dem Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Das Ei und 2-3 EL kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten
- Die Mangoldblätter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Die gehackten Blätter mit etwas Salz bestreuen und für 10 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Die Rosinen abtropfen lassen, dann mit den Äpfeln, Pinienkernen, Zucker, Eiern, Vanillezucker, Zitronenschale und Orangenblütenwasser vermengen.
- Die gut ausgedrückten Mangoldblätter unter die Mischung rühren.
3. Tourte zusammensetzen und backen
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser) damit auskleiden.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Optional: Eine zweite Teigschicht ausrollen und als Deckel auf die Tarte legen oder ein Gittermuster formen.
- Die Tarte für ca. 40–45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
- Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschläge und Variationen
- Traditionell: Lauwarm mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas süßem Weißwein servieren.
- Moderne Variante: Mit etwas Crème fraîche oder Vanilleeis kombinieren.
- Für mehr Süße: Ein Löffel Honig in die Füllung mischen oder etwas Zimt hinzufügen.
- Vegane Version: Butter durch pflanzliche Margarine und Eier durch Apfelmus ersetzen.
Fazit: Eine einzigartige Spezialität aus Nizza
Die Tourte de Blettes ist ein perfektes Beispiel für die Kreativität der nizzanischen Küche – eine Mischung aus rustikaler Tradition und süßen Aromen. Wer das südfranzösische Flair auf seinen Teller holen möchte, sollte diese besondere Tarte unbedingt probieren. Trotz der ungewöhnlichen Zutat Mangold harmoniert die Füllung wunderbar und überrascht mit einer feinen Balance aus Süße und Leichtigkeit.