Los Tourtons son una especialidad tradicional de la región de Hautes-Alpes en el sur de Francia. Estas deliciosas empanadas rellenas suelen freírse y servirse en diferentes variantes, desde saladas hasta dulces. Especialmente en los meses más fríos o durante ocasiones festivas, son un elemento básico de la cocina regional.
La historia de los Tourtons: Un viaje a los Alpes franceses
Los orígenes de los Tourtons se remontan a la Edad Media. Provienen del departamento de Hautes-Alpes, especialmente del valle de Champsaur, conocido por su cocina campesina robusta. La región estuvo aislada durante mucho tiempo, por lo que la gente dependía de ingredientes locales. Patatas, queso, tocino y hierbas locales formaban la base de muchas recetas.
Los Tourtons se preparaban originalmente como un plato festivo para Navidad. Las familias campesinas elaboraban estas empanadas fritas para compartirlas con familiares y vecinos. Mientras que antes se usaban principalmente rellenos salados con patata, queso o carne, hoy también existen variantes dulces con puré de manzana, mermelada o chocolate.
Con el tiempo, los Tourtons se hicieron conocidos en toda Francia y hoy en día se pueden encontrar no solo en mercados tradicionales, sino también en restaurantes y panaderías de la región.
Las diferentes variantes de Tourtons
Los Tourtons existen en diferentes sabores, según la región y las preferencias:
- Relleno de patata y queso (tradicional)
- Queso de cabra y hierbas
- Salados:
- Relleno de patata y queso (tradicional)
- Queso de cabra y hierbas
- Salados:
- Relleno de patata y queso (tradicional)
- Queso de cabra y hierbas
- Espinacas y ricotta
- Carne de pato o tocino
- Dulce:
- Puré de manzana o compota
- Mermelada de frambuesa o albaricoque
- Chocolate y nueces
- Miel y almendras
- 250 g de harina
- 1 huevo
- 50 ml de agua
- 30 g de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- 300 g de patatas harinosas
- 100 g de queso Tomme rallado (alternativamente Comté o Gruyère)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal, pimienta, nuez moscada al gusto
- 500 ml de aceite vegetal (por ejemplo, aceite de girasol)
- Colocar la harina y la sal en un bol.
- Añadir el huevo, la mantequilla derretida y el agua, y amasar hasta obtener una masa suave.
- Envolver la masa en film transparente y dejar reposar al menos 30 minutos.
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas (aprox. 15 minutos).
- Escurrir las patatas cocidas y aplastarlas con un tenedor o un machacador de patatas.
- Sofreír la cebolla en 1 cucharada de mantequilla hasta que esté transparente y añadirla a las patatas.
- Incorpora el queso rallado y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Deja que el relleno se enfríe completamente.
- Extiende la masa delgada (aproximadamente 2 mm de grosor).
- Corta cuadrados pequeños (aproximadamente 6 x 6 cm).
- Pon 1 cucharadita de relleno en el centro de cada trozo de masa.
- Cubre con otro trozo de masa y presiona bien los bordes (preferiblemente con un tenedor).
- Calienta el aceite en una olla a aproximadamente 170°C.
- Fríe los tourtons por tandas hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 2-3 minutos por lado).
- Escurre sobre papel de cocina.
- Sirve los tourtons salados calientes acompañados de una ensalada fresca.
- Para la variante dulce, espolvorea con azúcar glas y acompaña con mermelada o miel.
- Para una textura más crujiente: Prepara la masa con un poco de vino blanco en lugar de agua.
- Alternativa vegana: Sustituye el huevo por leche vegetal y usa queso vegano.
- Rellenos creativos: Además del queso, los tourtons se pueden rellenar con calabaza, champiñones o jamón.
Los tourtons salados se sirven a menudo con ensalada o como guarnición de platos de carne, mientras que las variantes dulces se disfrutan espolvoreadas con azúcar glas como postre o aperitivo.
Receta: Tourtons tradicionales rellenos de patata y queso
Aquí tienes una receta clásica para preparar tourtons caseros rellenos de patatas y queso, ¡justo como en los Alpes franceses!
Ingredientes para aproximadamente 4 personas
Para la masa:
Para el relleno:
Para freír:
Preparación
1. Preparar la masa
2. Preparar el relleno
3. Formar los Tourtons
4. Freír los Tourtons
5. Servir
Consejos y variaciones
Conclusión
Los tourtons son una deliciosa especialidad de los Alpes franceses, elaborada con ingredientes sencillos que se pueden disfrutar tanto salados como dulces. Son perfectos para noches acogedoras o como un manjar festivo. ¡Con esta receta puedes traer un pedazo de tradición francesa a tu propia cocina! ¡Buen provecho! 🥟🇫🇷