Die französische Küche ist ein Erbe voller Aromen, Handwerkskunst und Leidenschaft. Sie verbindet rustikale Traditionen mit raffinierter Eleganz. Genau hier setzt unser modernes Gericht an: Lavendel-Entrecôte mit Rotwein-Zwetschgen und Haselnuss-Polenta. Diese Interpretation eines klassischen Steak-Gerichts aus der Region Auvergne-Rhône-Alpes vereint die herzhaften und floralen Noten des Lavendels mit der Fruchtigkeit von geschmorten Zwetschgen in Rotwein und der nussigen Tiefe einer samtigen Haselnuss-Polenta.
Dieses Gericht bringt das Terroir der Region auf den Teller:
- Lavendel steht für die Provence und das Rhône-Tal und verleiht dem Steak eine leichte, fast mediterrane Note.
- Rotwein-Zwetschgen greifen die Weintradition der Region auf und sorgen für eine süßlich-säuerliche Balance.
- Haselnuss-Polenta modernisiert die klassische Beilage und ergänzt das Ganze mit einer cremig-nussigen Konsistenz.
Das Ergebnis ist ein elegantes, aber dennoch bodenständiges Gericht, das auf moderne Weise die Essenz der Region einfängt.
Rezept: Lavendel-Entrecôte mit Rotwein-Zwetschgen und Haselnuss-Polenta
Zutaten für 2 Personen
Für das Lavendel-Entrecôte:
- 2 Stück Entrecôte (je ca. 250 g)
- 1 TL getrocknete Lavendelblüten (essbar)
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
Für die Rotwein-Zwetschgen:
- 6 Zwetschgen (entkernt, halbiert)
- 200 ml kräftiger Rotwein (z. B. Côte du Rhône)
- 1 EL Honig
- 1 TL Balsamico-Essig
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Haselnuss-Polenta:
- 500 ml Milch
- 100 g Polenta (Maisgrieß, fein)
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 EL Butter
- 30 g Parmesan (optional)
- Salz & Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung
1. Die Rotwein-Zwetschgen vorbereiten
- Den Rotwein in einem kleinen Topf erhitzen. Honig, Balsamico-Essig, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen.
- Die Zwetschgen in die Flüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Form haben.
- Die Flüssigkeit leicht reduzieren lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
2. Das Lavendel-Entrecôte braten
- Die Lavendelblüten mit grobem Meersalz und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen.
- Die Entrecôtes trocken tupfen und mit der Lavendel-Salz-Mischung einreiben.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Entrecôtes darin scharf anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite).
- Butter, Rosmarinzweig und Knoblauch in die Pfanne geben. Das Fleisch mit der schmelzenden Butter immer wieder übergießen (ca. 1–2 Minuten).
- Das Entrecôte aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
3. Die Haselnuss-Polenta zubereiten
- Milch in einem Topf aufkochen lassen. Die Polenta langsam einrühren und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
- Gemahlene Haselnüsse, Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Falls die Polenta zu fest wird, noch etwas Milch einrühren, bis sie cremig ist.
4. Anrichten & Genießen
- Die Haselnuss-Polenta auf zwei Tellern verstreichen.
- Das Lavendel-Entrecôte darauf setzen, mit etwas Bratbutter beträufeln.
- Die Rotwein-Zwetschgen daneben platzieren und mit etwas von der reduzierten Sauce abrunden.
- Optional mit frischen Lavendelblüten und Haselnuss-Splittern garnieren.
Warum funktioniert dieses Gericht so gut?
🔹 Lavendel + Entrecôte = Der Lavendel gibt dem kräftigen Fleisch eine subtile florale Note, ohne aufdringlich zu sein.
🔹 Rotwein + Zwetschgen = Eine natürliche Kombination, die Fruchtigkeit und Würze vereint.
🔹 Haselnuss + Polenta = Die Haselnüsse verleihen der Polenta eine feine, buttrige Note, die das Gericht abrundet.
Perfekte Weinbegleitung 🍷
Ein kräftiger Syrah oder ein Côte du Rhône mit würzigen, beerigen Aromen harmoniert perfekt mit der Lavendel-Note und den Rotwein-Zwetschgen.
Fazit: Ein Hauch von Frankreich mit moderner Raffinesse
Mit diesem Gericht holen wir die kulinarischen Traditionen von Auvergne-Rhône-Alpes in die Gegenwart. Es kombiniert rustikale, bodenständige Zutaten mit raffinierten, modernen Techniken – genau das, was die französische Küche so zeitlos macht.