Ein rustikaler Bergklassiker mit feinem Twist.
In den windumtosten Höhen des französischen Zentralmassivs liegt das Département Cantal – ein Paradies für Käseliebhaber und Freunde deftiger Hausmannskost. Die klassische Truffade – ein herzhafter Kartoffelauflauf mit viel Cantal-Käse und Knoblauch – ist dort ein Seelentröster, besonders nach einem Tag auf der Alm oder im Schnee.
Doch auch Klassiker dürfen sich verwandeln: In dieser modernen Variante bringt die Süßkartoffel eine sanfte Süße ins Spiel, Ziegenfrischkäse sorgt für Frische, und knusprige Cantal-Chips geben dem Ganzen einen eleganten Crunch. Ein Spiel aus Texturen und Aromen, das Tradition ehrt – und dabei neues Terrain wagt.
🌿 Was macht diese Truffade modern?
- Süßkartoffel statt normaler Kartoffel: Mehr Süße, mehr Farbe, mehr Nährstoffe.
- Ziegenfrischkäse: Eine luftige Alternative zur schweren Käsemasse – und mit einem Hauch von Säure.
- Cantal-Chips: Knusprige Käseplättchen aus dem Ofen als Texturgeber.
- Frischer Thymian & Walnüsse: Kleine aromatische Extras für den finalen Touch.
📜 Rezept: Neu interpretierte Truffade mit Süßkartoffeln & Ziegenfrischkäse
🛒 Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Süßkartoffeln
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 150 g junger Cantal (gerieben)
- 50 g alter Cantal (für Chips)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 EL grob gehackte Walnüsse
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
🍳 Zubereitung:
1. Süßkartoffeln vorbereiten:
- Süßkartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- In kochendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Cantal-Chips backen:
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den alten Cantal in kleine Häufchen auf ein Backpapier setzen, leicht flachdrücken.
- 6–8 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen.
3. Truffade ansetzen:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen.
- Süßkartoffelscheiben in die Pfanne geben und leicht anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer und gezupftem Thymian würzen.
4. Käse & Finish:
- Ziegenfrischkäse klecksweise unterheben.
- Geriebenen jungen Cantal darüberstreuen und unter Rühren leicht anschmelzen lassen – nicht komplett zerlaufen, wir wollen etwas Struktur behalten.
5. Anrichten:
- Truffade auf Teller verteilen.
- Mit Cantal-Chips, gehackten Walnüssen und frischem Thymian garnieren.
🍷 Weinempfehlung:
Ein leichter Pinot Noir oder ein Saint-Pourçain Blanc passt wunderbar zu dieser modernen Truffade. Fruchtig, mit feiner Säure – ein perfekter Kontrast zur süßlich-cremigen Hauptrolle.