🧄 Zutaten für 4 Personen
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Hauptzutaten | 300 g gekochte, geschälte Maronen (vorgegart oder vakuumiert) |
| 300 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt | |
| 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt | |
| 1 kleine Zwiebel, fein gehackt | |
| 1 Knoblauchzehe, fein gehackt | |
| Flüssigkeit | 800 ml Gemüsefond (oder Geflügelfond für mehr Tiefe) |
| 100 ml Sahne oder Crème fraîche | |
| Aromatik | 1 TL Butter + 1 EL Olivenöl |
| 1 Lorbeerblatt | |
| Frischer Thymian oder ½ TL getrockneter | |
| Optional zum Veredeln | Ein paar Tropfen Trüffelöl, geröstete Speckwürfel, Maronenchips, Croutons |
👩🍳 Zubereitung
1. Gemüse anschwitzen
In einem mittelgroßen Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten – nicht bräunen! Sellerie und Kartoffelwürfel hinzufügen, 3 Minuten mitrösten.
2. Maronen dazugeben
Die Maronen grob zerkleinern (wenn nicht schon vorgekocht) und mit in den Topf geben. Kurz mitrösten, bis sich die Aromen verbinden.
3. Abgießen und köcheln lassen
Mit dem heißen Fond aufgießen. Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Das Ganze ca. 25–30 Minuten leicht köcheln, bis Sellerie und Kartoffel weich sind.
4. Pürieren
Lorbeerblatt entfernen. Alles fein pürieren – idealerweise mit einem Hochleistungsmixer für extra Samtigkeit. Mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
5. Finale & Anrichten
Die Suppe nochmal erhitzen (nicht kochen). In tiefen Tellern oder Schalen servieren und nach Wunsch garnieren:
- Trüffelöl: 2–3 Tropfen für Luxus pur.
- Croutons: Für Crunch.
- Speckwürfel: Für salzige Tiefe.
- Geröstete Maronenscheiben: Für Textur.
- Ein Hauch Muskatnuss: Für warme Würze.
🍷 Weinempfehlung
Weißwein: Ein gereifter Chardonnay aus dem Burgund (z. B. Meursault) ergänzt die nussigen Noten hervorragend.
Rotwein: Ein leichter Pinot Noir, nicht zu tanninreich, damit die feinen Aromen nicht übertönt werden.
📝 Tipps & Variationen
- Vegan? Sahne durch Hafersahne ersetzen, Butter durch vegane Margarine – funktioniert traumhaft.
- Für Gäste: Serviere die Suppe in kleinen Gläsern als elegantes Amuse-Bouche mit Trüffelschaum.
- Rustikal: Mit gerösteten Brotwürfeln und frischen Kräutern als deftiges Abendessen.