Die besinnliche Weihnachtszeit im Pas de Calais ist ein Fest der Sinne: Von reichhaltigen Braten bis hin zu raffinierten Desserts spiegelt sich die Vielfalt der Region in jedem Gericht wider. Ein besonders beliebter süßer Genuss ist die Tarte à la Bourdaloue, deren sanfte Aromen und cremige Textur sie zu einem festen Bestandteil festlicher Tafeln gemacht haben. Doch was macht diese Tarte so besonders, und welche Geschichte steckt hinter ihr?
Die Geschichte der Tarte à la Bourdaloue
Die Tarte à la Bourdaloue hat ihren Ursprung im Paris des 19. Jahrhunderts. Ihren Namen verdankt sie der Rue Bourdaloue, einer Straße im 9. Arrondissement, in der ein talentierter Pâtissier seine Kreation erstmals präsentierte. Die genaue Identität des Schöpfers ist zwar nicht eindeutig geklärt, jedoch wird oft auf das berühmte Pariser Café “Pâtisserie Fasquelle” verwiesen.
Ursprünglich als Dessert für die gehobene Pariser Gesellschaft konzipiert, wurde die Tarte à la Bourdaloue schnell zu einem Symbol für Eleganz und Raffinesse. Sie verbindet die saftige Süße pochierter Birnen mit der nussigen Fülle einer Mandelcreme – eine Kombination, die sowohl schlicht als auch luxuriös wirkt. Im Pas de Calais fand diese Tarte ihren Weg in die weihnachtliche Tradition, da sie hervorragend zu den wärmenden Aromen und der herzlichen Atmosphäre der Region passt.
Die Tarte à la Bourdaloue als Weihnachtsdessert
Während die klassische Version in Paris häufig mit Aprikosen oder Äpfeln variiert wird, bleibt im Pas de Calais die Birne der Star. Ihre dezente Süße harmoniert perfekt mit der reichhaltigen Mandelcreme, während die zarte Teigkruste das Ganze abrundet. Die Tarte wird oft mit einem Hauch von Zimt oder Nelken verfeinert, um ihr einen weihnachtlichen Charakter zu verleihen.
Rezept: Tarte à la Bourdaloue
Dieses Rezept für die Tarte à la Bourdaloue bringt die Essenz eines weihnachtlichen Desserts aus dem Pas de Calais in Ihre Küche.
Zutaten (für eine Tarteform mit ca. 24 cm Durchmesser)
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 50 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 Eier
- 1 TL Mandelaroma (optional)
- 1 EL Mehl
Für die Birnen:
- 4 reife, feste Birnen
- 500 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote (aufgeschnitten)
- 1 Zimtstange (optional)
Zum Dekorieren:
- 2 EL Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Mürbeteig zubereiten:
- Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
- Puderzucker einrühren, dann das Ei hinzugeben und den Teig kurz kneten, bis er homogen ist.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Birnen pochieren:
- In einem großen Topf Wasser, Zucker, Vanilleschote und Zimtstange zum Kochen bringen.
- Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften ins kochende Wasser geben und ca. 10–15 Minuten pochieren, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Mandelcreme herstellen:
- Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren.
- Nach und nach die Eier unterrühren, dann die gemahlenen Mandeln, das Mandelaroma und das Mehl hinzufügen. Die Creme beiseite stellen.
- Tarte zusammenstellen:
- Den Teig ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Die abgekühlten Birnenhälften fächerartig einschneiden und dekorativ auf die Creme legen.
- Backen:
- Die Tarte bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Mandelcreme goldbraun ist.
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Mandelblättchen auf der Tarte verteilen.
- Servieren:
- Die Tarte auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschlag
Servieren Sie die Tarte à la Bourdaloue leicht warm, begleitet von einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Ein Glas Cidre brut aus der Region oder ein kräftiger Schwarztee unterstreichen die winterlichen Aromen perfekt.
Mit ihrer zeitlosen Eleganz und dem süßen Charme ist die Tarte à la Bourdaloue das perfekte Dessert, um „Weihnachten im Pas de Calais“ auf den Teller zu bringen. Bon appétit et joyeux Noël! 🎄