Stell dir eine Szene vor: Die warme Sonne der Côte d’Azur küsst die ligurischen Hügel. Lavendelduft liegt in der Luft, während der salzige Wind vom Meer herüberweht. In dieser sinnlichen Umarmung begegnen sich zwei Länder, deren Liebe zum Essen legendär ist – Frankreich und Italien. Genau hier, zwischen Roséwein und Espressoduft, entsteht eine Fusion, die den Gaumen tanzen lässt: Pissaladière mit Prosciutto und Burrata.
Traditionell ist die Pissaladière ein herzhafter Fladen aus Nizza – eine Art französische Pizza, meist belegt mit langsam karamellisierten Zwiebeln, Anchovis und Oliven. Doch heute lassen wir sie neue Pfade gehen: Statt auf die klassische Salzigkeit setzen wir auf die zarte Eleganz von Prosciutto di Parma und die cremige Fülle einer italienischen Burrata. Eine wahre Liebeserklärung an beide Küchen, auf einer einzigen knusprigen Basis vereint.
Rezept: Pissaladière mit Prosciutto und Burrata
🛒 Zutaten (für 4 Personen):
Für den Teig:
- 250 g Mehl (Typ 550 oder italienisches Tipo 00)
- 5 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
Für den Belag:
- 3 große Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 100 g Prosciutto di Parma (oder San Daniele)
- 1 große Burrata (ca. 200 g)
- 10–15 schwarze Oliven (z. B. Taggiasca oder Kalamata), entsteint
- Pfeffer aus der Mühle
- Frischer Basilikum zur Dekoration
🍴 Zubereitung:
1. Teig vorbereiten:
- Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und das Hefewasser sowie Olivenöl hineingeben.
- Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Zwiebelbelag zubereiten:
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren (ca. 20–30 Minuten).
- Thymian hinzufügen, leicht salzen und pfeffern.
- Die Zwiebeln sollen süß und goldbraun werden, aber nicht verbrennen!
3. Pissaladière formen:
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf Backpapier ausrollen – etwa auf die Größe eines Backblechs (rechteckig oder oval, ganz wie die französische Sonne lacht).
- Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Mit den Oliven garnieren.
4. Backen:
- Die Pissaladière ca. 15–18 Minuten goldbraun und knusprig backen.
5. Finale Veredelung:
- Die heiße Pissaladière aus dem Ofen holen.
- Mit Prosciutto belegen und die Burrata in die Mitte setzen oder grob zupfen und verteilen.
- Mit frischem Basilikum dekorieren und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
🌟 Serviervorschlag:
Diese Pissaladière genießt man am besten lauwarm, mit einem Glas leicht gekühltem Rosé oder einem fruchtigen Weißwein wie Vermentino oder Sauvignon Blanc. Perfekt als leichter Hauptgang oder in kleinen Stücken als Teil eines sommerlichen Buffets!
Ein Teller voller Sonne und Dolce Vita!
Die Pissaladière mit Prosciutto und Burrata erzählt eine Geschichte von sanften Hügeln, endlosen Küsten und zwei Küchen, die sich ohne viele Worte verstehen – ein Bissen genügt.