Ein festlicher Gruß vom Feld – knusprig, cremig, aromatisch
Der Winter bringt nicht nur Schnee und Kaminfeuer, sondern auch ganz besondere Aromen: geröstete Nüsse, würzige Käsesorten, knackige Salate und tiefrote Rüben. In diesem Gericht trifft die Wärme gerösteter Ziegenkäse-Pralinen auf einen frischen Salat mit saisonalen Elementen – begleitet von einer warmen Walnuss-Vinaigrette mit einem Hauch Honig und Dijon-Senf.
🧾 Zutaten (für 4 Personen)
🧀 Für die Ziegenkäse-Pralinen:
- 200 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux oder Sainte-Maure)
- 50 g Frischkäse (für die Cremigkeit)
- 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
- Salz, Pfeffer
- 50 g gehackte Haselnüsse (leicht angeröstet)
- 50 g Panko oder Semmelbrösel
- Etwas Honig zum Beträufeln (optional)
🥗 Für den Salat:
- 1 kleine Rote Bete, gekocht und in feine Scheiben gehobelt
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 Handvoll Radicchio oder Chicorée (für eine leicht bittere Note)
- 1 Birne, in dünne Spalten geschnitten
- Einige Granatapfelkerne (optional, für Farbe und Frische)
🍯 Für die Walnuss-Vinaigrette (warm serviert!):
- 2 EL Walnussöl
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 30 g Walnüsse, grob gehackt
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
🥣 Zubereitung
🧀 1. Ziegenkäse-Pralinen formen & panieren
- Ziegenfrischkäse mit Frischkäse, Thymian, Salz & Pfeffer cremig verrühren.
- Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen (etwa Walnussgröße).
- Diese in einer Mischung aus Panko und gerösteten Haselnüssen wälzen.
- Entweder:
- kalt servieren – als cremig-knackiger Kontrast
- oder kurz backen (200 °C, ca. 8 Minuten), bis die Kruste leicht goldbraun ist (nicht zerlaufen lassen!).
🧅 2. Warme Walnuss-Vinaigrette zubereiten
- Schalottenwürfel in Walnussöl leicht anschwitzen.
- Walnüsse hinzufügen, kurz rösten.
- Vom Herd nehmen, Senf, Honig und Essig einrühren.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren lauwarm halten (nicht zu heiß, sonst welkt der Salat).
🍐 3. Salat anrichten
- Feldsalat und Radicchio auf Tellern verteilen.
- Rote-Bete-Scheiben und Birnenspalten kunstvoll drapieren.
- Granatapfelkerne überstreuen.
- Die noch lauwarme Vinaigrette über den Salat träufeln.
- Zum Schluss je 2–3 Ziegenkäse-Pralinen platzieren und ggf. mit einem Hauch Honig veredeln.
✨ Anrichtetipp:
Serviere den Salat auf vorgekühlten Tellern, wenn du die Pralinen warm hältst – so entsteht ein schöner Kontrast zwischen heiß und kalt, knackig und cremig. Etwas Mikrogrün oder Kresse obendrauf sorgt für einen frischen, dekorativen Touch.
🍷 Weinempfehlung:
Ein trockener Sancerre oder ein Chenin Blanc passt hervorragend – mineralisch genug für den Salat, weich genug für den Käse. Wer es prickelnd mag: Ein Crémant de Loire funktioniert wunderbar als Aperitif-Begleitung.