Der Languedoc – eine südfranzösische Region, die Wein, Sonne und urige Dorfmärkte verströmt – ist bekannt für seine tiefverwurzelte Kulinarik. Lamm, Olivenöl, Knoblauch, frische Kräuter und Käse wie der Pélardon – ein charaktervoller Ziegenkäse mit AOP-Siegel – prägen die Küche. In unserem österlichen Risotto trifft diese Bodenständigkeit auf moderne Leichtigkeit.
Rote Bete bringt dabei nicht nur satte Farbe und eine zart-erdige Süße auf den Teller, sondern auch Frische und Frühling. Der cremige Reis schmiegt sich an den geschmolzenen Pélardon, während knusprige Thymianchips für Textur und Aroma sorgen – wie ein Spaziergang durch die Garrigue-Landschaft nach einem Frühlingsregen.
Das Gericht eignet sich perfekt als vegetarisches Hauptgericht für ein modernes Osterfest – elegant, überraschend und dabei herrlich unkompliziert.
🍽️ Rezept: Risotto mit Roter Bete, Pélardon-Ziegenkäse & Thymianchips
🧺 Zutaten (für 4 Personen)
Risotto:
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 750 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 250 ml Rote-Bete-Saft
- 200 g gekochte Rote Bete (fein gewürfelt oder gerieben)
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 40 g Butter
- 40 g frisch geriebener Parmesan (optional)
- 2–3 Pélardon-Ziegenkäse (à ca. 60 g), in Stücken
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Zitronenabrieb (für die Frische)
Thymianchips:
- 12–16 kleine Thymianzweige (möglichst frisch)
- 2 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
Topping (optional):
- Geröstete Walnüsse oder Haselnüsse
- Frischer Thymian
- Mikrogreens oder Rote-Bete-Kresse
👩🍳 Zubereitung
1. Thymianchips vorbereiten
- Thymianzweige in etwas Olivenöl wenden, auf ein Backpapier legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten knusprig backen.
- Herausnehmen, mit Fleur de Sel bestreuen und abkühlen lassen.
2. Risotto ansetzen
- In einem Topf Schalotte und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen.
- Risottoreis zugeben und glasig rühren (ca. 2 Minuten).
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Dann abwechselnd heiße Gemüsebrühe und Rote-Bete-Saft zugeben – jeweils so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.
- Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 18–20 Minuten garen. Die Bete und der Saft färben den Reis dabei wunderschön pink.
3. Finale Veredelung
- Am Ende der Garzeit Butter, Parmesan (wenn gewünscht), Zitronenabrieb und 2/3 des Pélardons unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto cremig, aber nicht zu flüssig servieren.
4. Anrichten
- Das Risotto auf Teller verteilen.
- Mit zerbröseltem restlichem Pélardon toppen, die Thymianchips darüber legen.
- Optional: mit Nüssen, Kresse und frischem Thymian garnieren.
🥂 Serviervorschlag
Dazu passt ein gut gekühlter Picpoul de Pinet – ein frischer Weißwein aus dem Languedoc mit Zitrusnoten, der die Süße der Bete und die Würze des Käses wunderbar ausbalanciert.