Die katalanischen Pyrenäen – eine Region voller wilder Schönheit, uralter Traditionen und einer Küche, die das Beste aus Berg und Tal vereint. Wer hier unterwegs ist, begegnet unweigerlich einer Spezialität, die auf keinem Markt und in keiner Berghütte fehlt: dem unvergleichlichen Jambon de Pays, dem traditionellen Land-Schinken.
Und genau diesem kulinarischen Highlight sind wir auf der Spur. Unser Ziel: eine Familienmetzgerei, die seit Generationen mit Leidenschaft und handwerklichem Können diesen einzigartigen Schinken herstellt.
Von Bergluft und großem Appetit
Jeder, der schon einmal in den Bergen gewandert ist, kennt es – die frische Luft macht hungrig. In den katalanischen Pyrenäen gibt es dafür eine köstliche Lösung: feinster, luftgetrockneter Schinken, hergestellt nach überlieferten Rezepten.
Ein besonders guter Ort, um diesen zu probieren, ist der Markt von Font-Romeu. Hier, inmitten von duftenden Käseständen, frischem Gemüse und regionalem Honig, lassen sich viele Besucher schnell zu einer Kostprobe überreden. Und mal ehrlich: Wer könnte diesem herzhaften Aroma widerstehen?
Doch hinter diesem Schinken steckt mehr als nur ein Genussmoment – es ist eine jahrhundertealte Familientradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Die Familie Bonzom – Handwerk mit Herz und Tradition
Nur wenige Kilometer von der spanischen Grenze entfernt, steht eine kleine, aber feine Metzgerei, in der Schinken nicht einfach nur produziert, sondern mit echter Leidenschaft veredelt wird. Brice Bonzom, heutiger Meister seines Fachs, hat das Handwerk von klein auf gelernt – von seinem Vater, der es wiederum von seinem Vater übernommen hat.
„Ich bin praktisch zwischen den Schinken aufgewachsen“, erzählt Brice schmunzelnd, während er eine seiner Spezialitäten mit grobem Meersalz einreibt. Jede Woche wird der Schinken von Hand behandelt, damit das Salz tief in die Schwarte eindringt und ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Der wichtigste Ort in der Metzgerei? Ganz klar: der Séchoir, der Trockenraum, in dem bis zu 2000 Schinken gleichzeitig ruhen. Hier entwickelt sich langsam das Aroma, das diesen Schinken so besonders macht.
Handwerk trifft Haute Cuisine
Dass ein so traditionelles Produkt auch in der modernen Sterneküche geschätzt wird, überrascht nicht. Viele Spitzenköche der Region beziehen ihren Schinken direkt von Brice Bonzom. Warum? Weil hier kein industrielles Massenprodukt entsteht, sondern echtes Kunsthandwerk.
Der Geschmack? Kräftig, leicht nussig, mit einer perfekten Balance aus Salz und der natürlichen Süße des Fleisches. Ein echter Genuss, ob pur, mit frischem Bauernbrot oder als edle Zutat in raffinierten Gerichten.
Wo kann man diesen Schinken probieren?
Wer die katalanischen Pyrenäen besucht, sollte sich eine Kostprobe nicht entgehen lassen. Hier sind einige der besten Orte, um in den Genuss dieses handgemachten Schinkens zu kommen:
- Märkte von Font-Romeu und Bourg-Madame – Perfekt für eine Verkostung direkt vom Produzenten.
- Traditionelle Bergrestaurants – Viele Hütten servieren den Schinken als Vorspeise oder in deftigen Eintöpfen.
- Feinkostgeschäfte der Region – Hier gibt es oft auch kleine Probiersets für die Heimreise.
Ein Geschmack, der bleibt
Es gibt Orte, die man wegen ihrer Landschaft besucht – und solche, die man wegen ihres Geschmacks nie vergisst. Die katalanischen Pyrenäen gehören definitiv zu beiden Kategorien. Wer einmal diesen besonderen Land-Schinken probiert hat, wird ihn nicht so schnell vergessen.
Also, wann planst du deine nächste Reise in die Pyrenäen?
Ein Reisebericht von V.O.Yager