Der Saint-Nectaire, ein lokaler Star der Auvergne, wird aus der Milch regionaler Kühe gewonnen.
Nach den Vulkanen gilt der Saint-Nectaire als das andere Highlight der Auvergne. Der “König der Käse” findet seit Jahrhunderten regionale Zustimmung. Doch einen exzellenten Saint-Nectaire herzustellen, ist alles andere als trivial. Teams von France Télévisions trafen die Elite der Saint-Nectaire-Hersteller. Die einen stellen ihn traditionell her, die anderen verzaubern ihn zu einem Dessert. Alles aber beginnt mit den Milchkühen von Caroline Roux.
Von der Kuh bis zum Teller
Nach dem Melken wird die Milch in einen Behälter geleitet. „Wir fügen das Lab hinzu, das dient dazu, die Milch gerinnen zu lassen, sie zu verhärten“, erklärt die Käseproduzentin. Mehr als 20.000 Käse gehen jährlich durch Carolines Hände. „Von der Kuh bis zum Teller, wir machen alles von A bis Z“, berichtet sie. Ihre Käse werden direkt verkauft, in der familieneigenen Molkerei. In der Auvergne produzieren über 200 Käser diesen Käse. In einem Hotelrestaurant der Region verwandelt Chefkoch Patrick Séby ihn sogar in eine Panna Cotta, ein überraschend süßes Dessert.
Die Auvergne, gelegen im Herzen Frankreichs, bietet eine Fülle von natürlichen und kulinarischen Schätzen. Einer der kulturellen Höhepunkte ist zweifellos der Saint-Nectaire-Käse. Aber was macht diese Region noch besonders?
Sehenswerte Städte und Landschaften
Auvergne, bekannt für seine dramatische Vulkanlandschaft, beherbergt charmante Städte wie Clermont-Ferrand, die Hauptstadt der Region. Hier spürt man das pulsierende Herz der Auvergne, eingebettet zwischen historischen Kirchen und modernen Geschäften.
Kulturelle Highlights
Das kulturelle Erbe der Auvergne ist reich und vielfältig. Besuchen Sie die Basilika Notre-Dame du Port, ein Juwel romanischer Architektur. Stellen Sie sich vor, wie die Gläubigen vor Jahrhunderten durch dieselben Hallen wanderten – beeindruckend, oder?
Kulinarische Highlights
Neben dem Saint-Nectaire sollten Sie sich die rustikalen Gerichte der Region nicht entgehen lassen. Ein Teller Truffade – Kartoffeln mit frischem Käse vermischt – ist ein Muss für jeden Besucher. Und ein Schluck des lokalen Volvic-Wassers, direkt aus den vulkanischen Quellen?
Empfehlungen zum Abschluss
Die Auvergne ist ein Paradies für Liebhaber der Natur und der Gastronomie. Machen Sie eine Wanderung durch das “Chaine des Puys” oder verweilen Sie in einem der vielen gemütlichen Cafés und probieren Sie lokale Delikatessen. Wer könnte dem Charme dieser Region schon widerstehen?
Wann packen Sie Ihre Koffer, um die Wunder der Auvergne selbst zu entdecken?