“La humildad es decisiva para el progreso”: César Troisgros, el Chef del Año 2026, habla sobre su legado familiar

Ouches – 12.06.2026: En medio de las suaves colinas del Loira, César Troisgros, el miembro más joven de una legendaria familia culinaria, recibe al periodista Louis Laforge en su restaurante Le Bois sans feuilles. Desde su apertura en 2017, el establecimiento mantiene ininterrumpidamente tres estrellas Michelin y se considera una obra maestra que combina tradición e innovación. Las paredes del comedor bañado por la luz cuentan la historia de generaciones que han escrito la historia culinaria en esta cocina.

“La humildad es decisiva para el progreso”, explica César mientras presenta un plato con ingredientes cuidadosamente dispuestos. Esto refleja no solo su filosofía personal, sino también los valores que le transmitieron su abuelo Pierre y su padre Michel. Ambos fueron ya reconocidos por Gault & Millau como Chef del Año, un galardón que ahora también ha recibido César.

Su estilo culinario está marcado por las diversas experiencias internacionales vividas. Tras formarse en el Institut Paul Bocuse, trabajó entre otros con Michel Rostang en París, en El Celler de Can Roca en Cataluña y en The French Laundry en el Valle de Napa en California. Estas influencias enriquecen su arte culinario que, sin embargo, permanece profundamente enraizado en la tradición francesa.

“Mi familia me ha transmitido valores como la excelencia, la audacia y la libertad”, dice César mirando las fotos de sus antepasados colgadas en la pared. Estos principios se reflejan en cada uno de sus platos. La unión de la precisión técnica con la libertad creativa crea una experiencia culinaria que sorprende y emociona.

La filosofía de Le Bois sans feuilles también se basa en la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza. Los productos de temporada cuidadosamente seleccionados son transformados por César en platos estéticamente atractivos y equilibrados en sabor. “Cada plato es un homenaje a la naturaleza y a las estaciones”, afirma el chef.

A pesar de su éxito, se mantiene humilde: “Estoy orgulloso de lo alcanzado, pero siempre hay espacio para mejorar.” Esa humildad lo convierte en uno de los cocineros destacados de su generación.

Tampoco olvida la importancia de la familia: “Mi familia es mi apoyo”, dice refiriéndose al respaldo de su pareja Floriane y sus dos hijos. Este apoyo le permite realizar sus visiones y continuar con el legado culinario de la familia Troisgros.

Al finalizar la conversación, César invita a Louis Laforge a una cena conjunta donde los invitados pueden disfrutar de sus platos creativos. Este evento es mucho más que una experiencia gastronómica: es una invitación a vivir el alma de la cocina francesa.