“L’humilité est essentielle pour le progrès” : César Troisgros, chef de l’année 2026, parle de son héritage familial

Ouches – 12.06.2026 : Au cœur des douces collines de la Loire, César Troisgros, plus jeune représentant d’une famille de chefs légendaire, reçoit le journaliste Louis Laforge dans son restaurant Le Bois sans feuilles. Depuis son ouverture en 2017, la maison détient sans interruption trois étoiles Michelin et est considérée comme un chef-d’œuvre alliant tradition et innovation. Les murs de la salle à manger baignée de lumière racontent des générations ayant écrit l’histoire culinaire dans cette cuisine.

“L’humilité est essentielle pour le progrès”, explique César en présentant une assiette aux ingrédients finement agencés. Cela reflète non seulement sa philosophie personnelle, mais aussi les valeurs que lui ont transmises son grand-père Pierre et son père Michel. Tous deux ont déjà été élus chef de l’année par Gault & Millau – une distinction qui revient désormais à César.

Son style culinaire est marqué par les expériences variées de ses passages internationaux. Après sa formation à l’Institut Paul Bocuse, il a notamment travaillé chez Michel Rostang à Paris, au El Celler de Can Roca en Catalogne ainsi qu’au French Laundry dans la Napa Valley californienne. Ces influences enrichissent son art culinaire, qui reste profondément ancré dans la tradition française.

“Ma famille m’a transmis des valeurs telles que l’excellence, l’a et la liberté”, confie César en regardant les photos de ses ancêtres accrochées au mur. Ces principes se reflètent dans chacun de ses plats. L’association de la précision technique et de la liberté créative crée une expérience culinaire qui surprend et émeut.

La philosophie de Le Bois sans feuilles repose aussi sur la durabilité et le respect de la nature. Des produits saisonniers soigneusement sélectionnés sont transformés par César en plats esthétiquement séduisants et gustativement équilibrés. “Chaque plat est un hommage à la nature et aux saisons”, affirme le chef.

Malgré son succès, il reste humble : “Je suis fier de ce qui a été accompli, mais il y a toujours place à amélioration.” Cette humilité fait de lui l’un des chefs les plus remarquables de sa génération.

Il souligne également l’importance de la famille : “Ma famille est mon soutien”, déclare-t-il en évoquant l’appui de sa compagne Floriane et de leurs deux enfants. Ce soutien lui permet de réaliser ses visions et de perpétuer l’héritage culinaire de la famille Troisgros.

À la fin de l’entretien, César invite Louis Laforge à un dîner partagé où les convives peuvent savourer ses créations culinaires. Cet événement est plus qu’une expérience gastronomique – c’est une invitation à vivre l’âme de la cuisine française.