Zwischen Zinc und Pappkarton: Wie man echte französische Bistros erkennt

Ein Bistro ist kein Museum, sondern ein Ort des Alltags: früher Treffpunkt der Nachbarn nach der Arbeit, heute oft Schauplatz leichter, gut gemachter Küche. Wer ein echtes Haus sucht, achtet zuerst auf die Karte. Echtes Bistrot-Essen lebt von wenigen festen Gerichten und einer täglich wechselnden Auswahl auf der Ardoise, jener handgeschriebenen Tafel, die frische, saisonale Kompositionen ankündigt; eine lange, glänzende laminiere Karte mit Fotos und Dutzenden von Spezialitäten hingegen ist…