每年法国人消费大约4000吨青蛙腿。然而，几乎所有出现在法国餐桌上的两栖动物腿都来自国外，因为采集野生受保护动物几乎被禁止，养殖也受到严格控制。
法国少数青蛙养殖者之一帕特里斯·弗朗索瓦为米其林星级餐厅和附近的小酒馆供应青蛙腿。
然而，他在法国东南部皮耶拉特水族箱中养殖的10万只青蛙，在对这道美味的需求中还几乎没有份量。这道美味使法国人在讲英语的世界中得到了“Frog”（青蛙）的绰号。
“养青蛙很难！”弗朗索瓦在成群的沼泽蛙的巨大鸣叫声中告诉法新社，这些青蛙在数十个池塘中繁殖，这是他农场的特色产品。
“情况开始好转了，但我还不能靠这个生存，”这位56岁的养殖者说，他十年前创办了法国第一家青蛙养殖场。
为了维持生计，他还在南面约230公里外的罗讷开设了一家鱼店。