卢瓦尔-昂热-图阿雷纳地区以许多美食珍宝闻名，其中保存至今的最著名面包之一是Fouace，也称为Fouée。这种来自昂热的小圆形扁面包，配料简单，制作方法古朴，是该地区文化的真实象征。无论是作为咸味菜肴的搭配，还是搭配甜味酱料的小吃——Fouace都多样且美味。
Fouace/Fouée的历史与起源
Fouace的起源可以追溯到中世纪。“Fouace”一词来源于拉丁语focus，意为火炉或灶台。这表明这种面包传统上是在中世纪村庄和家庭中普遍使用的木炉中烘烤的。人们当时在简易的公共烤炉里制作面包，这使面包烘焙成为一种社交仪式。Fouace通常是一种用于特殊场合的面包，经常在节日或婚礼、宗教仪式等庆典活动中制作。
在安茹地区称为Fouace的这种面包与Fouée有些微的区别。Fouace稍厚，更像蛋糕，常常加入黄油和糖，而Fouée则是一种较薄的面饼，通过木炉中酵母的发酵使其膨胀变空心。这种空心面包可以切开并填充馅料，因此特别受欢迎。如今，Fouée常搭配肉酱、蒜香黄油、山羊奶酪甚至培根等咸味馅料食用，但甜味版本如果酱或蜂蜜也是非常普遍的。
Fouée特别受到面包师的欢迎，他们使用木炉烘烤面包，并利用炉内余温制作这些小面饼。如今，在安茹和图雷讷的地区市场和村庄节庆上常见Fouée。它们新鲜热乎地从木炉中取出，进一步增强其浓郁原始的风味。
Fouée食谱
这里有一个经典的Fouée食谱，您可以在家制作。虽然用木炉烘烤效果最佳，但普通烤箱也可以制作这种面包。
材料
约制作8-10个Fouée：
- 500克小麦面粉（类型550或类似）
- 10克盐
- 15克糖
- 20克鲜酵母（或7克干酵母）
- 300毫升温水
- 40克软化黄油（可选，增加风味）
制作方法
- 制作酵头：在一个小碗中将酵母溶解于温水中，静置约10分钟，直到混合物略微起泡。这表明酵母活跃。
- 制作面团：将面粉倒入大碗中，加入盐和糖。将酵母水混合物加入面粉中，揉成柔软的面团。根据喜好可以加入软化的黄油，为面包增添更轻盈、芳香的口感。面团应揉约10分钟，直到光滑且有弹性。
- 让面团发酵：将面团揉成球状，放入略涂油的碗中盖好。置于温暖处发酵约1至1.5小时，直到体积膨胀至两倍大。
- 整形 Fouées：将面团放在稍微撒粉的工作台上，分成8至10份大小相等的份量。每份揉成小球，然后压扁至约1厘米厚。
- 准备烤箱：如果有木材烤炉，这是使用它的最佳时机。对于普通烤箱：预热至250°C。使用烘焙石或预热的烤盘最适合直接烤制 Fouées。
- 烘烤：将 Fouées 放置在预热好的烘焙石或烤盘上，烘烤5至7分钟。它们应充分蓬起并呈现淡金黄色。烘烤过程中常会产生典型的空洞结构，这是 Fouée 的特色。
- 蒜香黄油
- 肉酱（类似涂抹型肉类，如猪肉或鸭肉）
- 蜂蜜山羊奶酪
- 甜味款的果酱或蜂蜜
享用Fouée：搭配建议
Fouée非常适合搭配其他当地产品。配上一杯来自卢瓦尔河流域的酒，比如干白葡萄酒或轻盈的红葡萄酒，完美地提升用餐体验。酥脆的面包、浓郁的涂抹料和芳香的馅料组合使Fouée成为感官的盛宴，也令人回味安茹的美食传统。
不论是在村庄庆典还是安茹的传统面包店，Fouée不仅仅是一种面包。它承载着历史的片段，让每一口都充满法国乡村的风情。祝您烘焙愉快，享用美味！